塩 小さじ2分の1 を加え、沸騰したら1～2分、フライパンを揺すりながら煮る。 例えば、これから忘年会、クリスマス、正月と宴会シーズンに入りますが、ホームパーティで刺身を出すとしましょう。
もっと鯛のお吸い物（潮汁）の作り方 鍋に水600mlと昆布、洗った鯛のあらを合わせます。 塩焼きは、味つけは本当に塩だけで、大根おろしや醤油などはかけなくていい。
もっと魚のアラをしっかりと洗って、塩を少し振って30分～1時間程度おきます。 あら汁・味噌汁として、 普段よりちょっと特別な感じで楽しめるのではないかと思います。 渡して節にします。 ｲﾅﾀﾞ、仕入れてきました。 うろこ落としが無い場合は包丁の背を使う。 アラ煮の場合には、一緒に調理する具材で臭みをカバーすることも出来ます。
もっと作り方• ちょっとした下処理 ・塩を振って臭みを出し ・湯通しで身を引き締め冷水で血合いを取る ・じっくり煮だす という工程をしっかりすれば、 そんなに失敗しないと思います。 脂のある腹側の節の皮目に切れ込みを（縦に） 引き作りにします。 先程ご紹介したアラ汁では生姜を使いましたが、上品なアラ汁を目指すなら入れない方が良いかもしれません。 鯛の旨味がぎゅっと濃縮された「あら汁」は栄養価も高く、食欲の無い時にもお勧めですし、二日酔いの朝にも抵抗なく飲めそうです。 いよいよ12月に入り、すっかり寒くなった訳ですが、寒くなると嬉しいことの一つが、「寒くなると魚が美味しくなる」事です。
もっと塩（適量）• 鯛のあらの臭みを感じさせない方法6つ このポイントは鯛以外の魚にも有効です。 お醤油を一垂らしする方もいらっしゃいますが、 どうせ透き通った汁を飲むので、 最初はうす塩の味を楽しんで、 途中から薄口しょうゆを一垂らしする事をお勧めします。 水が出たら流水で流します。 大根なんかを入れてもよいと思いますが、この小ねぎだけのシンプルさもいいですね。 霜降りもアク取りも、臭みを出さず旨みを引き出す為です。 鯛のアラは冒頭にご紹介した霜降りと呼ばれる処理方法で、下処理します。
もっとカマのヒレは先を切り落としておくこと（臭みが出るので） 立ててから切ると簡単です。 アラ汁の完成 真鯛のアラ汁 鯛で作ってますが、やり方は同じです。 こんな感じで頑張って自分で刺身を切ります。
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